Toutes les idées culinaires qui passent par ma petite tête

14 mai 2014

Baklawa aux amandes et pistaches

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Une petite douceur orientale redécouverte à Antibes chez Téta pendant les vacances ; l´envie d'en manger  encore et aussi celle de profiter d'un des derniers mercredis matins... (Snif)

 

Pour un plat rectangulaire : 

1 paquet de feuilles de filo (il y en a 8 à 10 dans le paquet, on les coupe en deux pour adapter à la taille du plat)

200 g d'amandes entières émondées 

200 g de psitaches non salées 

150 g de sucre 

3 cuillères à soupe de fleur d'oranger

15 g de beurre

1 cuillère à café de cannelle

pour le sirop (atr) : 300 g de sucre, 300 g d'eau, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café dEau de fleur d'oranger,  1 cuillère à café d´eau de rose

environ 150 à 200 g de beurre fondu

 

Mixer ensemble les amandes et les pistaches pour les concasser finement sans en faire de la poudre. Ajouter le sucre, les 3 cuillères à soupe de fleur d´oranger, les 15 g de beurre fondu et la cannelle. Mélanger pour tout incorporer.

Préchauffer le four à 160°. 

Beurrer le fond du moule. Disposer une feuille de filo, puis la badigeonner de beurre fondu. Superposer une autre feuille et badigeonner à nouveau avec du beurre fondu. Répéter l'opération en utilisant 8 à 10 feuilles. Disposer la farce sur les feuilles et bien la tasser. Recommencer l´operation avec les feuilles de filo sur le dessus du gâteau. 

Avec un couteau pointu et aiguisé, découper des carrés dans le gâteau. Piquer une pistache ou une petite amande au centre de chaque gâteau. 

 

Enfourner pour 40 minutes. 

Pendant ce temps préparer le sirop : mettre dans une casserole l'eau et le sucre. Donner une ébullition puis baisser le feu et faire réduire à une consistance sirupeuse. Une fois la bonne consistance obtenue, couper le feu et ajouter le jus de citron et les eaux florales (si on continue de chauffer, les eaux florales perdent leur goût). 

Une fois le gâteau cuit, le sortir du four et verserl'intégralité du sirop dessus, il va le "boire" en refroidissant.  

Il ne reste plus qu'à laisser refroidir complètement avant de se régaler. 

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25 janvier 2014

La galette

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Juste quelques photos pour mettré l'eau à la bouche des gourmands...

J'ai utilisé une recette trouvée sur plusieurs blogs, celle de la galette à la frangipane de pierre Hermé. Comme on peut le voir, je n'ai pas été obligée de souder les pâtes et c'est ce qui leur a permis de bien feuilleter sur le bord. Je pense que cela est dû à la présence de maizena dans la crème d'amandes, ce qui la rend plus compacte à la cuisson (mais pas à la degustation) et qui l'empêche de partir par les côtes... Enfin, moi, je trouve qu'elle a plutôt belle allure et je pense que c'est une des plus belles que j'aie jamais faite. 

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09 août 2012

macarons marocains

Une recette trouvé sur  le blog chocolat à tous les étages. Apparemment elle tourne aussi sur d'autres blogs... En tous cas, c'est très rapide à faire !

Macarons marocains

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  • 250 g de poudre d'amande blanche
  • 60 g de sucre
  • 50 g de semoule fine
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • eau de fleur d'oranger
  • sucre glace pour la déco

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la semoule, le sucre et la levure.
Creuser un puits au centre, y casser les oeufs et mélanger délicatement avec une fourchette de façon a obtenir petit à petit une pâte homogène.
La pâte est collante.
S'humidifier les mains avec de l'eau de fleur d'oranger et former des boulettes de pâte de la taille d'une noix.
Les rouler dans du sucre glace.
Poser toutes les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment, les aplatir légèrement et cuire 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

C'est Lulitte qui l'a dit : ces gâteaux ont remporté un franc succès dans ma famille. Ils ne sont ni trop gras, ni trop sucrés et la semoule donne une texture toute particulière.

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08 août 2012

Flans de Ratatouille

J'ai trouvé cette recette dans un ancien magazine de chez Picard. Je l'ai à peine modifée en rajoutant 50 g de gruyère râpé. Je pense que c'est encore meilleur comme ça, mais bien évidemment, on n'est pas obligé de le faire...

Flans de Ratatouille

 

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  • 4 cuil. à soupe de ratatouille cuisinée,
  • 2 œufs,
  • 2 cuil. à soupe de crème liquide,
  • 10 cl de lait,
  • 50 g de râpé
  • sel, poivre.
Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6). 
Fouettez les œufs entiers avec la crème liquide et le lait, salez et poivrez.
Déposez une bonne cuillère à soupe de ratatouille cuisinée préalablement décongelée et légèrement égouttée, dans des ramequins allant au four.
Répartissez dessus le mélange battu. Faites cuire 20 minutes au bain-marie dans un plat à gratin.
Servir tiède.
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C'est Lulitte qui l'a dit : C'est une super petite entrée. En mode recyclage de restes, j'avais mis non pas de la ratatouille, mais des aubergines à la provencale. Du coup, je pense que ça marche avec toute sorte de légumes cuisinés.

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04 août 2012

Ghoribas fondants aux amandes

C'est en lisant l'article du blog Beau à la Louche que j'ai eu envie de faire cette recette. 

La texture est très particulière et elle me fait vraiment  penser à des gâteaux mangés chez certaines mamans marocaines... C'est très réussi, du coup, je vous la livre sans modification :

Ghoribas fondants aux amandes

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  • 150g de farine
  • 100g de poudre d’amande
  • 50g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 50mL d’huile neutre + 3 cuillères à soupe
  • 50g de beurre fondu
  • ½ sachet de levure chimique
  • Cannelle en poudre

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel. Ajouter ensuite l’huile (50mL) et le beurre fondu. Mélanger et rassembler la pâte, filmer et mettre au frais pour une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C, dans un saladier éclater la pâte en sable, ajouter la levure et les 3 cuillères à soupe d’huile, mélanger et former une boule de pâte. Former de petites boules de pâte (de la taille entre la noix et la balle de golf), les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, un peu espacées les unes des autres. Saupoudrer de cannelle et cuire 15 minutes à 180°C. Laisser complètement refroidir avant de manipuler.

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C'est Lulitte qui l'a dit : humm ! Ce qu'on en retient, c'est surtout la texture, poudreuse, sablée : c'est très bon ; en plus, ces gâteaux nont pas un goût trop sucré. 

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26 juillet 2012

Cappuccino maison

Autant le dire d'avance, j'avais déjà vu cette recette, mais je  n'y croyais pas du tout ! Et puis, une irrepressible envie est passéee par là. Alors je suis tombée chez Coconut sur la recette suivante

Cappuccino maison

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Ingrédients :

- un petit verre de café soluble de bonne marque, 
- un petit verre de sucre (si vous préférez le cappucino moins sucré, 2/3 de verre suffira),
- un petit verre d'eau très froide (l'idéal : qui sort du frigo).

Attention, utiliser toujours le même verre pour mesurer vos ingrédients
Un petit verre type verre à thé suffit car la préparation double de volume et gonfle beaucoup.

Mettre tous les ingrédients dans votre bol batteur et commencer à fouetter. (J'ai utilisé le Kitchenaid)

Fouetter et regarder. Le tout monte comme une chantilly, c'est trop fort !

Fouetter jusqu'à voir apparaître les becs d'oiseaux, signe que la préparation est assez ferme.

Transvaser dans un bac et mettre au congélateur. 

Et  quand on a envie d'un petit cappuccino, on prélève 2 à 3 cuillères à café pour une grosse tasse et on verse du lait très chaud dessus. On ontient une mousse épaisse, comme celle des poudres de perlinpinpin, mais en meilleur et beaucoup plus sain !

C'est délicieux 

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25 juillet 2012

Cookies comme à la mie caline

Voilà une des meilleures recettes de cookies (trouvée ici) que j'ai jamais testée ; je ne fais plus que celle-là. Petite astuce en cas de défaut de beurre salé : la même quantité de beurre doux et une grosse pincée de fleur de sel... 

Cookies Comme à la mie câline

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  • 114gr de beurre salé léger 60% MG
  • 200gr de sucre roux
  • 3CS de sucre semoule
  • 1 oeuf
  • 2cc d'extrait de vanille
  • 220gr de farine
  • 1/2cc de bicarbonate de soude
  • 1/2cc de levure chimique
  • 60gr de pépites de chocolat
  • 60gr de noix de pécan concassées grossièrement

Mettre dans un cul de poule le beurre et les sucres.
Battre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille, battre rapidement jusqu'à complète incorporation.
Verser la farine, bicarbonate et la levure tamisés.
Battre succinctement jusqu'à homogénéisation.
Ajoute à l'aide d'une maryse le chocolat et les pacanes.
Préchauffer le four à 275°F (140°c).
Sur des plaques à pâtisserie couvertes de papier cuisson, faire des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace, les aplatir légèrement et les disposer très loin les unes des autres !!!
Laisser cuire 20min.
Sortir du four et les laisser refroidir.
Les cookies sont mous et légèrement dorés à la sortie du four, ils durcissent en refroidissant.


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C'est Lulitte qui l'a dit : On peut bien sûr personnaliser ses cookies à volonté : chocolat blanc, pralin, amandes, pistaches, cranberries...

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19 juillet 2012

Tarte Tatin de Philippe Conticini, via Mercotte

Bon, voilà, tout est dit dans le titre ! j'ai trouvé cette recette ici. Ce qui m'a plu : c'est le fait de couper les pommes en lamelles, ce qui permet de bien les répartir et d'en avoir bien plein partout, sans les creux habituels de la tarte tatin... 

Tarte Tatin, Philippe Conticini

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  • 6/7 grosses pommes golden,
  • 200g de pâte feuilletée maison,
  • 100g de streusel à la noisette*,
  • 70g de caramel à glacer*,

un sirop spécial tatin.

  • Le streusel :
    • 50g de beurre
    • 50g de cassonade,
    • 65g de poudre de noisettes*,
    • 50g de farine T45,
    • 2 pincées de fleur de sel. 
  • Le caramel pour glacer :
    • 60g d’eau,
    • 240g de sucre semoule,
    • 70g de glucose 
  • Le sirop spécial tatin :
    • 40g de sirop à 30°,
    • 20g de beurre,
    • 1cc de jus de citron,
    • 1 pincée de fleur de sel,
    • 1cc de vanille liquide. 
  • Le sirop à 30° :20g d’eau, 26.5g de sucre en poudre.
  • Le streusel :Mélangez les poudres dans le bol du robot, ajoutez le beurre pommade en petits dés et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange grossier. Étalez-le sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et faites-le cuire 30min à 155°.
  • Le caramel pour glacer :Dans une casserole, faites cuire l’eau le sucre et le glucose. Vous devez obtenir une belle couleur roux foncé. Retirez-le immédiatement du feu et répartissez-le aussitôt au fond du moule à manqué. Il va durcir très vite, réservez.
  • Le sirop spécial tatin : Dans une casserole faites chauffer  l’eau et le sucre en remuant jusqu’aux premiers frémissements pour bien dissoudre le sucre. Retirez du feu. Ajoutez le jus de citron, la vanille et la fleur de sel, puis le beurre en morceaux et émulsionnez au mixer plongeant. Réservez.
  • Les pommes : épluchez-les, évidez-les* et taillez-les à la mandoline en fines lamelles de 2mm d’épaisseur.
  • Montage et cuisson :disposez des couches successives de lamelles de pomme sur le caramel et sur toute la hauteur du moule -4cm- arrosez le tout avec le sirop spécial tatin et enfournez 50min à 180°. Laissez refroidir à température ambiante. Lorsque les pommes sont froides, recouvrez-les avec le disque de pâte feuilletée en rabattant les bords de la pâte à l’intérieur du moule et par dessus les pommes. Enfournez à nouveau 25 minutes à 185°. Laissez  refroidir à température ambiante dans le moule, filmez et conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain pour une bonne maturation.
  • Le jour même :La finition :Faites légèrement chauffer le dessous du moule sur la plaque de cuisson puis démoulez la tarte en plaquant un plat côté feuilletage. Parsemez les bords de la pâte feuilletée de streusel à la noisette. Servez à votre gré tiède ou froid avec éventuellement une glace vanille maison…

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28 mai 2012

Croquants aux amandes

Hier, il me fallait des biscuits sec et croquants pour accompagner la glacedu dessert.
Après une rapide recherche, je me suis arrêtée sur cette recette du fameux blog amuse-bouche.

Croquants aux amandes

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Ingrédients:
-500g de farine

-350g de sucre
-300g d'amandes
-1CS de fleur d'oranger
-4oeufs

Mélangez tous les ingrédients, finir par les amandes.

Versez la pâte qui reste assez collante, sur un plan de travail fariné.

Formez 4 "boudins" et disposez les sur une plaque de cuisson.  Faites les bien ronds car ils vont un peu s'étaler.

Cuire à 170°C (th.4-5) pendant 30min.

Laissez refroidir sur une grille et coupez des tranches en diagonales et les disposez sur la plaque et les remettre 10 min au four pour finir la cuisson. Les croquant doivent être légérement dorés.

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C'est Lulitte qui l'a dit : dents sensibles s'abstenir, ces gateaux sont assez durs. Mais à part ça, c'est délicieux car les amandes ont ce léger goût torréfié...

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02 avril 2012

Salade de betterave

Une idée simple et rapide pour changer de la salade de betterave classique. Trouvée par Véro sur le site de Thermomix, dégustée pour la première fois chez elle aussi ; l'essayer, c'est l'adopter !

Salade de Betterave aux pommes et au comté

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pour 4 personnes

600 g de betterave
150 g de comté
1 pomme granny-smith
1 échalote

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix dans l'ordre suivant : échalote, comté, pomme, betterave.
Mixer 5 s vitesse 5, débarrasser dans un saladier et assaisonner avec huile d'olive et vinaigre balsamique.

C'est Lulitte qui l'a dit : à première vue, l'association n'est pas évidente, pourtant elle fonctionne bien, même très bien. La pomme rajoute de la fraicheur, le comté de la rondeur... c'est surprenant et très bon !

Posté par nathb19 à 20:35 - - Commentaires [2] - Permalien [#]